De sojaproducten bevatten weinig verzadigd vet en kunnen producten als room, (volle) melk- en melkproducten en vet vlees vervangen. Soja kan zowel een direct (intrinsiek) effect hebben op de cholesterol als een indirect (extrinsiek) effect.
Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat 25g soja-eiwitten per dag, geïntegreerd in een voeding arm aan verzadigde vetzuren, kan leiden tot een cholesterolverlaging (bevestigd door de Joint Health Claims Initiative (Engeland 2002) en de Americain Food and Drug Administration (1999).
Uit een geactualiseerde meta-analyse van Dr. Anderson blijkt dat soja-eiwit een direct effect heeft op serumlipoproteïnen wat leidt tot een specifieke LDL-cholesteroldaling van ongeveer 5%.
Soja heeft ook een indirect effect wanneer in de voeding verzadigde vetten en cholesterol worden vervangen door de gunstige vetzuursamenstelling van sojaproducten. Er zijn veel gegevens waaruit blijkt dat de vervanging van verzadigde vetzuren door onverzadigde vetzuren leidt tot een lager LDL-cholesterolgehalte.