Les produits au soja contiennent peu d’acides gras saturés et peuvent facilement remplacer les produits comme la crème, le lait (entier) et les produits laitiers mais également les viandes grasses. Le soja peut avoir un effet direct (intrinsèque) sur le cholestérol et un effet indirect (extrinsèque).
Des études scientifiques ont montré qu’avec 25g de protéines de soja par jour, intégré dans une alimentation pauvre en acides gras saturés, on constate une chute significative du cholestérol. Ceci a été approuvé par le Joint Health Claims Initiative (Angleterre 2002) et l’Americain Food and Drug Administration (1999).
Une méta-analyse réactualisée du Dr Anderson montre que la protéine de soja a un effet direct sur les lipoprotéines ce qui entraine une diminution significative du LDL-cholestérol d’environ 5%.
Le soja a également un effet indirect lorsque les acides gras saturés et le cholestérol sont remplacés par les acides gras avec une composition favorable des produits au soja . Il y a beaucoup de données qui montrent que l’on peut diminuer le taux de LDL-cholestérol en remplaçant les acides gras saturés par des acides gras insaturés.